🍫🎂 Sachertorte (Austria)

Preparazione
Sciogliere il cioccolato:
Tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. Una volta sciolto, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Preparare il composto di burro e zucchero:
Nella planetaria, unite il burro ammorbidito, lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Aggiungete i semi del baccello di vaniglia e montate fino a ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungere i tuorli:
Incorporate i tuorli leggermente sbattuti in due volte e continuate a montare per 8-10 minuti, fino a ottenere un composto ben montato.
Incorporare il cioccolato fuso:
Assicuratevi che il cioccolato fuso sia tra 45 e 55°C. Aggiungetelo al composto di burro e tuorli, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Montare gli albumi:
Montate gli albumi a neve, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa. Non montateli a neve fermissima.
Incorporare gli albumi e la farina:
Aggiungete gli albumi al composto di tuorli e cioccolato, mescolando delicatamente. Unite la farina setacciata, mescolando dal basso verso l’alto fino a ottenere un impasto omogeneo.