Per la copertina:
– 60% cioccolato fondente: 185 g
– Crema liquida fresca: 125 g (preferibilmente con 30-35% di grassi)
Procedura:
Preparazione della torta:
1. Fondente al cioccolato :
– Sciogliere 75g di cioccolato fondente a bagno, assicurarsi che non superi i 55°C per evitare che il burro si sciogliga quando miscelato.
2. Montaggio del burro:
– In una ciotola, montare 65 g di burro morbido con 20 g di zucchero a velo e i semi di un goccio di vaniglia.
– Aggiungere un pizzico di sale e 60 g di yogurt (circa 3) uno alla volta, continuando a salire per circa 8 minuti fino a raggiungere un composto leggero e spumoso.
vedere il seguito alla pagina successiva
