Aggiungi l’acqua fredda gradualmente e impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendi il panetto su un piano infarinato e ricava un rettangolo sottile.
Spalma lo strutto (o il burro) sulla superficie del rettangolo e piegalo a tre.
Avvolgi il rettangolo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ripeti questo processo per almeno 6 volte, alternando i tempi di riposo in frigorifero.
Assemblare le sfogliatelle:
Stendi la pasta sfoglia sottilmente e arrotolala su se stessa, formando un cilindro.
Taglia il cilindro a fette spesse circa 2 cm.
Con le dita, schiaccia ogni fetta, formando una conchiglia.
Riempi ogni conchiglia con il ripieno di ricotta e canditi.
Richiudi la sfogliatella, pizzicando i bordi.
Cuocere le sfogliatelle:
Disponi le sfogliatelle su una teglia rivestita di carta forno.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno dorate e croccanti.
