1
Preparare il ripieno: affettare la cipolla. Tritare grossolanamente le carote, il porro e l’aglio. Affettare gli scalogni. Sbucciare i pomodori.

2
Versare un filo d’olio in una casseruola. Una volta che l’olio sarà caldo, metteteci dentro il pollo. Una volta che il pollo sarà ben rosolato, aggiungere nella padella tutti i condimenti, tranne i pomodori. Aggiungete il mazzetto di aromi e poi “ap” (cospargete di farina) il piatto per addensare la salsa. Mescolare. Innaffiare poi con il vino bianco. Coprire con acqua e abbassare la fiamma per lasciarla cuocere.

3
Durante la cottura, aggiungere 1 brodo di pollo, i pomodori tritati, alcune teste di champignon fritti. Lascia sobbollire tutto.

4
Precuocete gli scampi per 1 minuto in acqua bollente poi sbucciateli. Fateli rosolare per pochi secondi in olio d’oliva. Fiammeggiarli con il cognac. Riserva.

5
Cuocere le uova in padella. Michèle usa uno stampino per biscotti per dare loro una bella forma rotonda. Servire con l’uovo sopra il pollo. Per la decorazione: tagliate una fetta di pancarrè a forma di cuore e disponetela sul piatto.