4 RICETTE SEGRETE CON IL SANGUINACCIO DELLO CHEF IN CAMBIO DI UN ‘GRAZIE MILLE’.

BUDINO TRADIZIONALE DA FORNO.
✓ (INGREDIENTI PER LA RICETTA.)
700 ml di latte
6 uova
150 g di zucchero
300 g di pane raffermo (preferibilmente brioche o pasta sfoglia)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Scorza di 1 arancia (facoltativa)
150 g di zucchero per il caramello
✓ METODO DI PREPARAZIONE.
✓ Preparare il caramello:
– Mettete i 150 g di zucchero in un pentolino o in una casseruola e fatelo scaldare a fuoco medio. Cuocere senza mescolare finché lo zucchero non inizia a sciogliersi.
– Per far sciogliere il composto in modo uniforme, puoi far roteare delicatamente la pentola. Quando avrà raggiunto un colore ambrato chiaro, toglietelo dal fuoco e versatelo subito sul fondo di una teglia, ricoprendo anche i lati. Lasciare raffreddare e indurire.
✓ Mettere a bagno il pane:
– Spezzettare il pane in piccoli pezzi e metterli in una ciotola capiente. Scaldate il latte finché non diventa tiepido (non bollente) e versatelo sul pane. Aggiungere la scorza d’arancia e l’essenza di vaniglia. Lasciate riposare per circa 10 minuti in modo che il pane si ammorbidisca completamente.
✓ Aggiungere le uova e lo zucchero:
– In un’altra ciotola sbattete leggermente le uova con i 150 g di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete questo composto alla ciotola con il pane ammollato e mescolate il tutto con un cucchiaio o con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo. Non importa se qualche pezzo di pane resta visibile.
✓ Versare nello stampo:
– Versare tutto il composto nello stampo caramellato. Picchiettare delicatamente lo stampo sul tavolo per eliminare le bolle d’aria.
✓ Cottura a bagnomaria:
– Preriscaldare il forno a 160°C. Posizionare lo stampo in una teglia profonda e riempirla con acqua calda fino a raggiungere metà dell’altezza dello stampo. Cuocere in forno per 45-55 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti o un coltello inserito non esce pulito.
✓ Lasciare raffreddare e sformare:
– Una volta cotto, togliete il budino dal forno e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Quindi, mettetelo in frigorifero per almeno 4 ore (l’ideale sarebbe lasciarlo tutta la notte).
– Per sformare, passare un coltello lungo i bordi dello stampo, capovolgerlo su un piatto e sformarlo con attenzione in modo che il caramello fuoriesca dalla superficie.