Pulite i carciofi e poi immergeteli nell’acqua con il succo di limone in modo che non si anneriscano.
Versate l’aceto, il vino bianco e un pizzico di sale in un pentolino, portate a ebollizione e poi immergetevi i carciofini. Fate cuocere per circa 10 minuti, poi scolateli, adagiateli su un canovaccio e fateli asciugare per almeno 12 ore.
Trascorso questo tempo, rigirate i carciofini e fateli asciugare per altre 6 ore.
Disponete i carciofini nei vasetti, riempiteli d’olio e poi chiudeteli ermeticamente. Sterilizzate i vasetti per circa 45 minuti a 100 °C.
Lasciate riposare i carciofini in un luogo fresco e al buio per almeno un mese prima di consumarli.

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