Una crostata sofisticata che unisce la croccantezza della pasta dolce, la dolcezza della crema di mandorle e l’acidità del rabarbaro caramellato.
Ingredienti :
Per l’impasto dolce:
200 gm di farina
50 g di polvere di mandorle
125 g di zucchero a velo
100 g di burro
1 œuf
1 goccia di vaniglia
1 pizzico di sale
Per la crema di mandorle:
30 g di polvere di mandorle
30 g di zucchero a velo
30 g di burro
uovo intero da 30 g
8 g di Amber Rum
Per la composta di rabarbaro:
500 g di rabarbaro pelato
150 g di zucchero
5 g di gelatina
40 grammi di acqua
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