Ingredienti (per 8 persone)
Per il pan di spagna:
4 uova
100 g di zucchero
100 g di farina
1 pizzico di sale
Per la crema al mascarpone:
250 g di mascarpone
200 ml di panna liquida intera fredda
80 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la guarnizione:
200 g di lamponi freschi o surgelati (scongelati)
2 cucchiai di marmellata di lamponi
Per la decorazione:
Alcuni lamponi freschi
Zucchero a velo per spolverizzare
Foglie di menta o scaglie di cioccolato (facoltativo)
Preparazione del pan di spagna
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto biancastro. Incorporate delicatamente la farina setacciata.
Aggiungere gli albumi in più riprese, mescolando delicatamente per preservare l’aria incorporata.
Stendere l’impasto su una teglia ricoperta con carta da forno, formando un rettangolo.
