Ingredienti
Per la pasta choux:
125 ml di acqua
125 ml di latte
100 g di burro
150 g di farina
4 uova
1 pizzico di sale
Per la guarnizione:
100 g di salmone scozzese affumicato, tagliato a listarelle
1 avocado, purè
150 g di formaggio fresco
1 cucchiaio di succo di limone
Sale e pepe (a piacere)
Aneto fresco per guarnire
Preparazione della pasta choux
Preriscaldare il forno a 180°C (th. 6).
In un pentolino portate a bollore l’acqua, il latte, il burro e il sale.
Togliere dal fuoco, quindi aggiungere la farina tutta in una volta. Mescolare energicamente con una spatola fino ad ottenere una pasta omogenea che si staccherà dalle pareti della padella.
Riporta la padella a fuoco basso e fai asciugare la pasta per 1 o 2 minuti, mescolando continuamente.
Fuori dal fuoco aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene tra ogni aggiunta. L’impasto dovrà risultare liscio e lucido.
Con l’aiuto di una sac-à-poche formare dei cerchi di impasto su una teglia ricoperta di carta da forno per imitare la forma del Paris-Brest.
Cuocere per 25-30 minuti fino a quando i choux saranno dorati. Fateli raffreddare completamente prima di riempirli.
Preparazione del ripieno
Schiacciare l’avocado con una forchetta con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Frullare fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
In un’altra ciotola, mescolare la crema di formaggio con un po’ di aneto tritato, sale e pepe. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
