La Frandura è un piatto tipico della tradizione ligure, in particolare della zona di Montalto Ligure. Si tratta di un tipo di zuppa o spezzatino preparato con ingredienti semplici ma che richiedono una cottura lunga e lenta per sviluppare appieno i sapori. Ecco una ricetta tradizionale della Frandura:
Ingredienti:
200 g di fagioli bianchi secchi (preferibilmente Borlotti o Cannellini)
200 g farina di mais giallo (es. polenta)
1 cipolla media
2 patate medie
1 gambo di sedano
1 carota
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale a piacere
Pepe nero a piacere
Prezzemolo fresco tritato (per decorazione, facoltativo)
Istruzioni:
Preparazione dei fagioli:
Il giorno prima mettere a bagno i fagioli secchi in abbondante acqua fredda.
Preparazione della base:
Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio.
Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e friggere le verdure tagliate a fuoco medio-basso finché non saranno diventate morbide e leggermente dorate.
Cottura dei fagioli:
Scolate i fagioli ammollati e aggiungeteli nella padella con le verdure fritte. Versare acqua fredda (circa 1 litro) sui fagioli e portare ad ebollizione.
