Ingredienti:
1 chilo e mezzo di suadero di manzo
1 cipolla, tagliata a metà
3 spicchi d’aglio
3 foglie di alloro
Sale a piacere
6 peperoncini guajillo
2 peperoncini ancho
2 tazze di brodo di carne
3 cucchiai di aceto bianco
2 spicchi d’aglio
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
1/4 cucchiaino di origano secco
1/4 cucchiaino di timo
1/4 cucchiaino di cumino
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere o 1 centimetro di zenzero fresco
4 chiodi di garofano
3 pimento
1 pizzico di cannella
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