Procedimento:
cuocere il riso in poca acqua e sale, una volta cotto e l’acqua asciugata, aggiungere il burro, lo zafferano, mescolare per bene e lasciar freddare del tutto, o prepararlo addirittura il giorno prima.
Preparare il ragù soffriggendo nell’olio evo la cipolla e la carota, aggiungere il macinato, mescolare e cuocere per qualche minuto, sfumare con il vino, aggiungere la passata ed il concentrato, un pò di sale e pepe, coprire e cuocere per 15 minuti, a questo punto unire i piselli e continuare la cottura.
Una volta ristretto il ragù, che deve essere ben denso, lasciare freddare.
Tagliare a tocchetti la scamorza e preparare la pastella mescolando acqua e farina.
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