Una volta freddi gli ingredienti, prendere un pò di riso e schiacciarlo sul palmo della mano, al centro mettere un pò di ragù ed un pezzo di scamorza, richiudere formando gli arancini e se necessario aggiungere altro riso, in modo di dare la giusta forma e la giusta consistenza per non farli aprire in cottura.
Passarli nella pastella e metterli a colare l’eccesso di liquido su una gratella per pochi minuti, poi passarli nel pangrattato e friggerli in abbondante olio bollente il tempo che la panatura si colori, poi scolarli dell’olio in eccesso e gustarli caldi.
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