Ingredienti
Per 4 persone:
12 capesante
3 porri, puliti e affettati finemente
2 scalogni, tritati finemente
50 ml di vino bianco secco
200 ml di panna intera
Sale e pepe a piacere
30 g di burro per cucinare
Preparare la fonduta di porri
Lavate accuratamente i porri per eliminare ogni traccia di sabbia. Affettateli finemente.
In una padella larga, sciogliere 20 g di burro a fuoco medio. Aggiungere i porri e gli scalogni.
Cuocere dolcemente per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i porri non saranno diventati morbidi.
Aggiungere il vino e la panna
Sfumare la padella con il vino bianco. Lasciare ridurre della metà per concentrare i sapori.
Aggiungere la crème fraîche, mescolare bene, quindi aggiustare di sale e pepe.
Cuocere per 5 minuti a fuoco basso per addensare leggermente la salsa.
Scottare le capesante
In un’altra padella, scaldare a fuoco vivace 10 g di burro.
