Barrette di cheesecake alla ciliegia

Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Ungi una teglia da forno da 9×9 pollici o foderala con carta da forno.
In una grande ciotola, unisci il composto per biscotti allo zucchero, il burro, il formaggio cremoso, lo zucchero semolato, la farina, l’estratto di vaniglia e l’uovo. Mescola fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Premere uniformemente il composto sul fondo della teglia preparata per formare la base dei biscotti di zucchero.
Cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti, o finché la crosta non è leggermente dorata e soda. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente.
In una ciotola separata, unisci il formaggio cremoso e lo zucchero semolato, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Distribuisci delicatamente questo composto sulla base di biscotti cotti, livellandolo in uno strato uniforme.
Distribuisci il ripieno di torta di ciliegie in modo uniforme sullo strato di cheesecake. Cospargi le mandorle tostate a fettine sulla parte superiore per una bella croccantezza.
Cuocere in forno per altri 25-30 minuti, o finché la cheesecake non sarà cotta e leggermente dorata sui bordi.