Bignè al limone con ripieno di mascarpone

Scalda gli ingredienti liquidi:
In una casseruola, unisci 100 ml di acqua, 100 ml di latte, 80 grammi di burro, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero. Riscaldare fino a quando il burro non si è completamente sciolto.
Aggiungere la farina:
Aggiungere 120 grammi di farina nella casseruola e cuocere a fuoco medio per 2 minuti, mescolando costantemente fino a quando l’impasto non si stacca dai lati della pentola e forma una palla liscia.
Far raffreddare e aggiungere le uova:
Lasciare raffreddare l’impasto per 5 minuti.
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a quando l’impasto non è liscio e ha una consistenza che si stacca lentamente dal cucchiaio. A seconda della dimensione delle uova, potrebbero essere necessarie 3-4 uova.
Cuocere la pasta choux:
Preriscaldare il forno:
Preriscaldare il forno a 180°C (356°F).
Formare e cuocere:
Utilizzando una sac à poche o un cucchiaio, disporre piccoli mucchietti di pasta su una teglia unta.
Spennellare la superficie con un uovo sbattuto per una finitura lucida.
Cuocere nel forno preriscaldato per 30-35 minuti o fino a doratura e gonfiore.