Ingredienti:
Per lo strato di cookie:
33 g di burro non salato, a temperatura ambiente
40 g di zucchero
40 g di farina 00
Per la pasta choux:
65 g di farina 00
65 g di latte
65 g di acqua
60 g di burro non salato
2 g di sale
3 uova grandi
Per la farcitura alla crema:
2 tuorli d’uovo
35 g di zucchero
10 g di amido di mais
200 g di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Per la panna montata:
170 g di crema densa
17 g di zucchero
Istruzioni:
Strato di biscotti:
In una piccola ciotola, sbattere il burro non salato e lo zucchero a temperatura ambiente fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Sbattere gradualmente la farina multiuso fino a formare un impasto morbido. Accantonare.
Pasta choux:
Preriscaldate il forno alla temperatura specificata per la pasta choux. In una casseruola media, unire latte, acqua, burro non salato e sale. Portare a ebollizione a fuoco medio.
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere velocemente la farina 00. Riscaldare e mescolare continuamente fino a quando l’impasto si unirà e si staccherà dalle pareti della padella.
Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare leggermente. Sbattere le uova, una alla volta, fino ad ottenere un composto liscio e lucido.
Lascia cadere o metti l’impasto su una teglia da forno, lasciando abbastanza spazio tra ciascuno per consentirgli di espandersi.
Ripieno di crema:
In una casseruola, sbatti insieme i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais. Aggiungere gradualmente il latte e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa.
