Passaggio 1: preparare le verdure
Grattugiare le carote e le pastinache. Disporre le zucchine tritate su un canovaccio pulito e strizzarle per eliminare quanta più umidità possibile. Questo passaggio è fondamentale per garantire che i bignè siano croccanti e non mollicci.
Tritare finemente le cipolle e i peperoni.
Passaggio 2: preparare la pastella
In una grande ciotola, mescolare insieme le cipolle tritate, i peperoni, le carote e le pastinache.
Aggiungete il formaggio grattugiato alle verdure e mescolate bene.
In un’altra ciotola, unire la farina, il sale, il pepe nero, il lievito, la farina di mais, l’aglio in polvere con la paprika e le mandorle in polvere.
Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto di formaggi e verdure, quindi aggiungere le uova e il latte. Mescolare fino a quando tutto sarà ben amalgamato. Se l’impasto dovesse risultare troppo denso potete aggiungere un po’ di latte in più.
Passaggio 3: friggere i bignè
Scaldare circa 1/4 di tazza di olio vegetale in una casseruola di medie dimensioni.
Una volta che l’olio sarà caldo, versare delle porzioni di impasto nella padella e appiattirle con il dorso di un cucchiaio per formare delle piccole polpette.
Friggere i bignè in porzioni per 3-4 minuti su ciascun lato o fino a quando saranno dorati e croccanti.
Togliere i bignè cotti dall’olio e adagiarli su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Passaggio 4: servire
Servire i bignè di verdure con formaggio caldo e guarnire con prezzemolo fresco o coriandolo, se lo si desidera.
Godetevi i bignè da soli o con la vostra salsa preferita, come la maionese ranch o piccante.
Consigli per bignè perfetti:
