Preparazione: portare la panna a ebollizione, versarla sul cioccolato bianco e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la purea di lamponi e l’acido citrico (se utilizzato). Lasciar raffreddare fino a ottenere una consistenza spalmabile. Riempire i gusci di cioccolato temperato e sigillare i bonbon.
Caramelle alla gelatina di lamponi:
Ripieno:
150 g di purea di lamponi
50 g di zucchero
3 g di gelatina in fogli o equivalente in polvere
Un po’ di succo di limone
Copertura: Cioccolato fondente temperato.
Preparazione: Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Scaldare la purea di lamponi con lo zucchero e il succo di limone. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare fino a quando non si sarà sciolta. Lasciare raffreddare fino a quando non si addensa ma è ancora colabile. Riempire i gusci di cioccolato temperato.
Cioccolatini al cioccolato bianco con lamponi e mandorle (senza latticini, uova e glutine):
