Preparazione
Marinare la carne: In un grande recipiente, mettete la carne e versateci sopra il Barolo. Aggiungete le carote, la cipolla e il sedano tagliati a pezzi, l’aglio schiacciato, il rosmarino e le foglie di alloro. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio per 24 ore, girando di tanto in tanto.
Scolare e rosolare: Togliete la carne dalla marinatura e asciugatela con della carta assorbente. In una casseruola, scaldate un po’ d’olio d’oliva e rosolate la carne su tutti i lati fino a dorarla bene.
Soffriggere le verdure: Nella stessa casseruola, aggiungete le verdure della marinatura e soffriggete per alcuni minuti fino a farle appassire.
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