Aggiungete poco a poco il latte caldo al composto di uova, mescolando continuamente per evitare che si rapprenda.
Versare il composto nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la crema non si sarà addensata.
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, coprire con pellicola trasparente (a contatto con la superficie per evitare che si formi una pellicola) e lasciare raffreddare completamente in frigorifero.
Preparare l’impasto della brioche:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e lasciare riposare per 3 minuti.
In una ciotola, unire la farina, il sale, le uova e il composto di lievito attivo.
Iniziate ad impastare, poi aggiungete gradualmente il burro vanigliato, continuando ad impastare fino a quando l’impasto sarà liscio e si staccherà dalle pareti della ciotola. Se l’impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungete un po’ di farina.
Imburrare le mani, formare una palla con l’impasto e lasciarlo riposare per 1 ora o finché non raddoppia di volume. Consiglio: per accelerare la fermentazione, mettere l’impasto nel forno (spento) con una ciotola di acqua calda.
Formare e farcire la brioche:
Sgonfiare l’impasto lievitato e stenderlo in un rettangolo di circa 28 x 45 cm (11 x 18 pollici).
Mescolare delicatamente la crema pasticcera fredda per allentarla, quindi distribuirla su metà dell’impasto.
Cospargere generosamente le gocce di cioccolato sulla crema, quindi ripiegare l’altra metà dell’impasto sul ripieno.
Tagliare la pasta farcita in strisce larghe circa 5 cm.
