Lievitazione del lievito (per il lievito fresco): sciogliete un po’ di zucchero nel latte tiepido, poi sbriciolate il lievito. Lasciate riposare per qualche minuto finché non lievita. Per il lievito secco, potete aggiungerlo direttamente alla farina.
Mescolate gli ingredienti secchi: in una ciotola capiente o nella ciotola di un robot da cucina, mescolate la farina, lo zucchero rimanente e il sale.
Aggiungete gli ingredienti liquidi: aggiungete le uova e il latte di lievito lievitato (o il latte di lievito secco).
Impastate: iniziate a impastare a mano o con una planetaria a bassa velocità . Una volta che l’impasto è omogeneo, aggiungete gradualmente il burro freddo a cubetti, incorporandolo all’impasto un cubetto alla volta. Potrebbero essere necessari alcuni minuti finché l’impasto non sarà liscio ed elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.
Prima lievitazione: coprite la ciotola e mettete l’impasto in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria per circa 1-1,5 ore, o fino al raddoppio del volume.
Formatura: Rovescia l’impasto su una superficie leggermente infarinata e dagli la forma desiderata (ad esempio, piccoli gnocchi, una pagnotta grande). Disponi le brioche così ottenute su una teglia foderata con carta da forno.
Seconda lievitazione: Copri le brioche e lasciale lievitare nuovamente in un luogo caldo per circa 30-45 minuti, o finché non saranno visibilmente lievitate.
