Casseruola di melanzane e verdure al forno

Preparare le melanzane: tagliare le melanzane a cubetti medi e metterle in una ciotola. Condire con olio d’oliva e condire con sale e pepe nero. Lasciare riposare per circa 5 minuti.
Soffriggere le verdure: in una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare fino a renderla traslucida. Aggiungete l’aglio tritato e fate rosolare per un altro minuto.
Aggiungere i peperoni e i pomodori: aggiungere nella padella il peperoncino rosso e il peperone giallo tritati. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e continuate la cottura finché non inizieranno ad ammorbidirsi.
Condire e unire: condire il composto di verdure con sale, pepe nero e basilico a piacere. Aggiungere il concentrato di pomodoro fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungere il prezzemolo tritato e l’aneto e cuocere per altri 2 minuti.