Fase 4
Impastate, strizzando bene il burro, fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Passaggio 5
Trascorso il tempo indicato, disporre l’impasto su una superficie infarinata e tagliare dei cordoncini spessi 2-3 cm.5.
Passaggio 6
Tagliate ogni cordoncino in piccoli pezzetti, poi arrotolateli tra i palmi delle mani e formate delle palline della grandezza di una castagna.6.
Passaggio 7
A questo punto potete passare alla frittura. Riempite una padella con olio vegetale, scaldatela bene e usate un termometro da cucina per assicurarvi che la temperatura sia sempre intorno ai 170°C. Tuffare poche castagne alla volta nella padella e girarle di tanto in tanto per farle dorare in modo uniforme.7. Scolate le castagne poco per volta su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Passaggio 8
Poi, quando sono ancora calde, passatele nello zucchero semolato.8. A questo punto prendete la crema pasticcera e trasferite la crema in una sac à poche con bocchetta metallica molto fine.
Passaggio 9
Riempire le castagne esercitando molta pressione e lasciare fuoriuscire un po’ di crema per individuare il ripieno.9.
