Per iniziare preparate i piselli con la pancetta: In pentolino mettete lo scalogno a pezzettini con l’olio e la pancetta e fate rosolare.
Poi aggiungete i piselli con 1/2 bicchiere di acqua e fate cuocere fino a far restringere tutto il liquido di cottura, regolate di sale e pepe.
Nel frattempo prendere le fette di pancarrè e con un coltello affilato eliminate la crosta, poi con un matterello appiattitele un po’.
Adesso prendete uno stampo da muffin, (se non lo avete potete optare per quelli di alluminio usa e getta, ungeteli con un goccio di olio extravergine di oliva, e sistemate le fette di pancarrè negli stampini oleati.
In una ciotola sbattete le 2 uova con un pizzico di sale ed il formaggio parmigiano, unite poi piselli, e la provola a pezzettini, poi riempite i cestini di pancarrè con il composto di piselli.
Ungere di olio anche i bordi di pancarrè che fuoriescono dallo stampino.
Infornate i cestini di pancarrè ricoperti di carta forno a 200° per circa 10 minuti, poi togliete la carta forno e proseguite la cottura per altri 10 minuti fino a che i bordi del pane saranno croccanti e dorati.
I cestini di pancarrè sono pronti per essere gustati.
I cestini di pancarrè con piselli e uova, vanno consumati lo stesso giorno della preparazione.
