Frullare i biscotti in un mixer, trasferirli in una ciotola e unire il burro fuso, mescolando fino a ottenere un composto uniforme.
Rivestire uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno e distribuire il composto di biscotti sul fondo, pressando bene; mettere in frigo 30 minuti.
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Spremere e filtrare i limoni. In una ciotola unire ricotta, formaggio fresco e scorza di limone grattugiata, mescolando.
Aggiungere zucchero a velo e succo di limone, continuando a mescolare.
Scaldare la panna, spegnere il fuoco, unire la gelatina strizzata e mescolare fino a scioglimento; far intiepidire.
Versare la panna con gelatina nel composto di formaggi e amalgamare bene.
Distribuire la crema sulla base di biscotti, livellare e mettere in frigo 2 ore.
Per la copertura: in un pentolino unire acqua, zucchero, succo di limone e maizena; mescolare e portare a bollore.
Spegnere, aggiungere la curcuma e mescolare; far intiepidire e versare sulla cheesecake. Rimettere in frigo per 2 ore.
Tagliare il limone a fettine sottili e scaldare acqua e zucchero in un pentolino; una volta preso il bollore, spegnere e versare lo sciroppo sulle fette di limone.
Lasciare in infusione fino all’uso.
Sformare la cheesecake e decorare con fette di limone e foglie di menta.
Cheesecake al limone
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