Cheesecake al limone al forno fatta in casa

Prepara la base:
Preriscalda il forno a 160 °C (320 °F).
Sbriciola finemente i cracker Graham o i biscotti digestivi usando un robot da cucina o un mattarello. Mescola le briciole con il burro fuso finché il composto non assomiglia a sabbia bagnata.
Premi il composto uniformemente sulla base di una tortiera a cerniera da 9 pollici. Fai raffreddare in frigorifero per 10 minuti.
Prepara il ripieno:
In una grande ciotola, sbatti insieme il formaggio cremoso e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo delicatamente dopo ogni aggiunta.
Incorpora la panna, il succo di limone, la scorza di limone, l’amido di mais e l’estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, ma non sbattere troppo per evitare crepe durante la cottura.
Cuoci la cheesecake:
Versa il ripieno sulla base preparata e liscia la superficie con una spatola.
Cuoci nel forno preriscaldato per 50-60 minuti, o finché i bordi non si saranno solidificati e il centro non sarà leggermente traballante.