Cheesecake al limone fatta in casa da zero

In una ciotola grande, mescola il formaggio spalmabile con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Incorpora il succo di limone, la scorza grattugiata e l’amido di mais.
Monta leggermente la panna e aggiungila delicatamente al composto.
Assemblare e cuocere la cheesecake
Versa il ripieno sulla base di biscotti raffreddata.
Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 60-70 minuti. La superficie deve essere soda ma leggermente tremolante al centro.
Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake all’interno con lo sportello socchiuso.
Preparare il topping al limone (opzionale)
In un pentolino, mescola il succo di limone, lo zucchero e l’amido di mais. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa.
Aggiungi il burro e mescola fino a ottenere una crema lucida.
Lascia raffreddare e spalma il topping sulla cheesecake fredda.
Raffreddare e servire
Metti la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte) per farla rassodare.
Decora con fettine di limone, scorza grattugiata o panna montata prima di servire.
Buon appetito!