Step 4
A questo punto incorpora alla crema al formaggio la gelatina in fogli, precedentemente ammollata, strizzata e stemperata sul fuoco con il succo del limone filtrato 4.
Step 5
Dai un’ultima mescolata: la crema dovrà risultare ben amalgamata e non troppo liquida 5.
Step 6
Distribuisci in modo uniforme la crema al formaggio sulla base di biscotti 6 e lascia rassodare la torta in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per un’ora.
Step 7
Poco prima di estrarre la cheesecake dal frigo prepara la gelatina al limone da utilizzare come topping: miscela in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero semolato e l’amido di mais, quindi versa il succo di limone filtrato 7 e mescola per bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Step 8
Metti sul fuoco e lascia addensare su fiamma bassa per circa 1 minuto, o fino a ottenere una consistenza leggermente gelatinosa 8.
Step 9
Versa il topping al limone sulla superficie della cheesecake 9 e trasferisci nuovamente in frigo per un’altra ora.
Step 10
Una volta pronto, sforma il dolce su un piatto da portata e guarnisci la superficie con fettine di limone e qualche rametto di menta fresca 10.
Step 11
Taglia a fette la cheesecake al limone 11, porta in tavola e servi
