Cheesecake al Mango e Lime

Preparazione:
1. Preriscaldate il forno a 160°C, tritate finemente i biscotti e mescolateli con il burro fuso, poi compattate il composto in uno stampo a cerniera da 23 cm e lasciate in frigo per 30 minuti.
2. In una ciotola sbattete il formaggio cremoso con lo zucchero a velo, poi aggiungete le uova una alla volta mescolando bene.
3. Unite vaniglia, scorza e succo di lime, quindi aggiungete la panna e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Versate la farcitura sulla base e livellate la superficie, poi infornate per 45-50 minuti, finché il centro è quasi rappreso.
5. Lasciate raffreddare completamente nello stampo e poi riponete in frigorifero per almeno 4 ore.
6. Cuocete i pezzi di mango con zucchero e succo di limone fino a renderli teneri, poi frullate fino a ottenere un coulis liscio e lasciate raffreddare.
7. Estraete la cheesecake dallo stampo, versate il coulis sulla superficie e distribuitelo in modo uniforme.
8. Decorate con fette di mango fresco e scorza di lime a piacere