Indicazioni
Inizia preparando la base: sbriciola i biscotti digestive in una ciotola fino a formare delle briciole fini. Mescola le briciole con il burro ammorbidito fino a quando non saranno ben amalgamate.
Premere il composto di biscotti sul fondo di una teglia a cerniera per formare uno strato uniforme. Raffreddare in frigorifero mentre si prepara il ripieno.
Per il ripieno, unisci il formaggio cremoso, il succo di limone, lo zucchero a velo e la purea di mango in una ciotola. Monta la panna separatamente fino a formare dei picchi morbidi, quindi incorporala delicatamente al composto di formaggio cremoso.
Se si usano fogli di gelatina, immergerli in acqua fredda per 5 minuti. Se si usa gelatina in polvere, cospargerla sull’acqua in una piccola ciotola e lasciarla riposare finché non fiorisce. Riscaldare delicatamente per sciogliere la gelatina (non farla bollire).
Una volta sciolta la gelatina, lasciatela raffreddare leggermente e poi aggiungetela al ripieno di mango.
Versare il ripieno sulla base di biscotti raffreddata e livellare la superficie. Refrigerare per almeno 4 ore o per tutta la notte finché non si solidifica.
Prima di servire, guarnire la cheesecake con fette di mango fresco.
