1. Per preparare la base della cheesecake al mojito, tritare finemente i biscotti secchi e mescolarli con il burro fuso, lo zucchero di canna e il rum fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Rivestire uno stampo da 24 cm di diametro con carta forno e versarvi il composto di biscotti livellandolo bene.
3. Premere bene con il dorso di un cucchiaio per compattare la base e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo, preparare la crema: montare il formaggio cremoso con lo zucchero, il succo e la scorza di lime e il rum.
5. Montare a parte la panna fresca liquida e aggiungerla al composto di formaggio cremoso con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
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