Cheesecake al pistacchio da sogno

1. Preparare la crosta
Sbriciolare i biscotti: sbriciolare i biscotti in un frullatore o con un mattarello.
Mescolare con il burro: aggiungere lo zucchero e il burro fuso alle briciole, mescolare bene.
Preparazione della base: premere il composto sul fondo di una tortiera a cerniera (22 cm) rivestita di carta da forno. Lasciare raffreddare per 15 minuti.
2. Preparare il ripieno della cheesecake
Mescolare gli ingredienti umidi: in una grande ciotola, sbattere il formaggio cremoso con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo tra un’aggiunta e l’altra.
Aggiungere il pistacchio: mescolare la pasta di pistacchio, la vaniglia, il sale e la panna liquida. Mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Versare nella teglia: versare il ripieno sulla base raffreddata.
3. Cottura
Cottura a bagnomaria: posizionare lo stampo in un contenitore più grande pieno di acqua calda. Cuocere in forno a 160°C (gas mark 5) per circa 60 minuti, o finché il centro non diventa leggermente tremolante.
Raffreddare: lasciare raffreddare nel forno spento con lo sportello socchiuso, quindi riporre in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.