Cheesecake alle Ciliegie con Base al Burro

300 g di ciliegie fresche
50 g di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
5 g di gelatina in fogli
Preparazione
1. Prepara la base
Tritate finemente i biscotti in un mixer fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungete il burro fuso e mescolate bene.
Trasferite il composto in una tortiera a cerniera da 22 cm, pressandolo uniformemente con il dorso di un cucchiaio.
Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Prepara la crema al formaggio
Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In una ciotola, lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
Scaldate leggermente la panna (senza portarla a ebollizione) e scioglietevi la gelatina ben strizzata.
Incorporate la panna alla crema di formaggio, mescolando delicatamente.