Procedimento:
1. Preparare la crosta:
– Trita finemente i biscotti in un mixer o mettili in un sacchetto e schiacciali con un mattarello fino a ottenere briciole.
– Mescola le briciole di biscotto con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
– Pressa il composto di biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera (circa 18-20 cm di diametro) foderato con carta forno. Livella bene con il dorso di un cucchiaio. Metti lo stampo in frigorifero mentre prepari il ripieno.
2. Preparare la cheesecake allo yogurt e fragole:
– Ammolla la gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti. Strizzala bene e scioglila leggermente con pochissima acqua o succo di limone, seguendo le istruzioni sulla confezione.
– In una ciotola grande, mescola il formaggio cremoso con lo zucchero e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
– Aggiungi lo yogurt naturale e mescola bene.
– Scalda leggermente la gelatina ammorbidita e sciogliendola completamente, aggiungila al composto di formaggio e yogurt. Mescola bene per incorporare.
– Monta la panna pesante fino a ottenere picchi morbidi e incorporala delicatamente al composto di formaggio e yogurt.
