Cheesecake con crumble in superficie

Preparare il ripieno della cheesecake:
In una grande ciotola, sbattete insieme il formaggio cremoso e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungere la panna acida e l’estratto di vaniglia e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
Versare il ripieno della cheesecake sulla base raffreddata nello stampo a cerniera.
Preparare la copertura sbriciolata:
In una ciotola media, mescolate la farina, lo zucchero e la cannella (se la usate).
Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e, utilizzando un tagliapasta o le dita, lavorare il burro con gli ingredienti secchi fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Cospargere uniformemente il crumble sul ripieno della cheesecake.