2. Strato di mousse al lime
Stemperare la gelatina in acqua. In una ciotola, sbattere il formaggio cremoso, lo zucchero, il succo di lime, la scorza e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
Sciogliere delicatamente la gelatina e mescolarla al composto di formaggio cremoso. Incorporare la panna montata fino a completo assorbimento.
Versare sulla base fredda e livellare la superficie. Lasciare in frigorifero per 4-6 ore o fino a quando non si sarà solidificata.
3. Gocce di gelatina al lime (facoltativo)
Scaldare il succo di lime e lo zucchero fino a quando non saranno tiepidi. Incorporare la gelatina fino a quando non si sarà sciolta. Versare negli stampi sferici e riporre in frigorifero.
4. Assemblaggio
Una volta che la mousse si è rappresa, sformare delicatamente. Guarnire con fettine d’uva verde, scorza di lime, gocce di gelatina e microgreens freschi. Completare con sciroppo verde o coulis.
