Cheesecake con Pere e Caramello Salato

Per il Caramello Salato:
150g di zucchero semolato
50ml di acqua
100ml di panna fresca
50g di burro salato, a cubetti
Preparazione:
Prepara la base: Sbriciola finemente i biscotti. Mescola le briciole con il burro fuso fino ad ottenere un composto umido. Pressa il composto uniformemente sul fondo di una tortiera (circa 23 cm di diametro) rivestita con carta forno.
Prepara le pere caramellate: Lava, sbuccia e taglia le pere a spicchi. In una padella, sciogli il burro con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi le pere e cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, o fino a quando saranno dorate e leggermente caramellate. Lascia raffreddare.
Prepara il caramello salato: In una pentola, versa lo zucchero e l’acqua. Cuoci a fuoco medio, senza mescolare, fino ad ottenere un caramello dorato. In un altro pentolino, scalda la panna. Quando il caramello è pronto, togli dal fuoco e aggiungi delicatamente la panna calda (attenzione agli schizzi!). Mescola bene. Aggiungi il burro salato a cubetti e mescola fino a quando non si sarà sciolto completamente. Lascia raffreddare leggermente.