Cheesecake con Pere e Caramello Salato

Prepara il caramello salato: In una pentola, versa lo zucchero e l’acqua. Cuoci a fuoco medio, senza mescolare, fino ad ottenere un caramello dorato. In un altro pentolino, scalda la panna. Quando il caramello è pronto, togli dal fuoco e aggiungi delicatamente la panna calda (attenzione agli schizzi!). Mescola bene. Aggiungi il burro salato a cubetti e mescola fino a quando non si sarà sciolto completamente. Lascia raffreddare leggermente.
Prepara la crema di formaggio: In una ciotola capiente, sbatti il formaggio spalmabile con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi l’estratto di vaniglia e la panna acida, mescolando delicatamente.
Assembla la cheesecake: Versa la crema di formaggio sulla base di biscotti. Disponi gli spicchi di pera caramellati sulla superfic