2. Preparare il ripieno della cheesecake
Montare la panna: utilizzando una frusta a mano o una planetaria, montare la panna fino a formare dei picchi rigidi. Mettere da parte.
Frullare il composto di formaggio: in una ciotola separata, sbattere il formaggio cremoso, lo zucchero bianco, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Unire: incorporare delicatamente la panna montata al composto di formaggio cremoso fino a quando non si è amalgamato. Fare attenzione a non mescolare troppo per mantenere una consistenza leggera.
Assemblare: versare il composto di cheesecake sulla base di pasta frolla raffreddata. Lisciare la superficie con una spatola e mettere in frigo mentre si prepara lo strato di caramello.
3. Preparare il caramello
Sciogli gli ingredienti: in una casseruola, fai sciogliere il burro, lo zucchero di canna chiaro e lo sciroppo di mais dorato a fuoco medio. Mescola costantemente per evitare che si attacchi.
Cuoci alla perfezione: una volta sciolto, porta il composto a ebollizione, mescolando spesso.
Aggiungi il latte condensato: togli dal fuoco e aggiungi il latte condensato e il sale. Rimetti sul fuoco e fai bollire per un altro minuto, o finché il caramello non si addensa abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
Raffredda e spalma: lascia raffreddare il caramello per circa 90 minuti finché non diventa caldo ma spalmabile. Metti da parte ¼ del caramello per versarlo in seguito e versa il resto sullo strato di cheesecake, distribuendolo uniformemente. Rimetti la cheesecake in frigorifero per farla raffreddare durante la notte.
Suggerimento: se preferisci il caramello salato, aumenta il sale in questo passaggio a 1½ cucchiaino per un sapore più intenso, dolce e saporito.
