Cheesecake di New York : come preparare questa delizia a casa

Procedimento:
Preparazione della base:
Preriscalda il forno a 175°C.
Tritura i biscotti Digestive o Graham crackers in un robot da cucina fino a ottenere delle briciole fini.
Mescola le briciole con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
Premi il composto sul fondo di una tortiera a cerniera da 23 cm di diametro, compattandolo bene.
Cuoci la base in forno preriscaldato per 10 minuti. Lascia raffreddare mentre prepari la crema.
Preparazione della crema:
In una ciotola grande, sbatti il formaggio cremoso con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungi lo zucchero e continua a sbattere fino a che il composto è ben amalgamato.
Incorpora la panna acida, il succo di limone, l’estratto di vaniglia e la farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando a bassa velocità fino a che sono appena incorporate. Non mescolare troppo per evitare di incorporare troppa aria.