Cheesecake meringata al limone

1. Forno preriscaldato a 325°F (163°C). Unge una padella da 9 pollici a molla.

2. Per la crosta: in una ciotola, mescolare briciole di cracker graham, zucchero e burro fuso. Premere la miscela sul fondo della teglia preparata. Cuoci per 10 minuti, poi lascia raffreddare.

3. Per la cheesecake: in una ciotola capiente, batti la crema di formaggio fino a liscia. Aggiungere zucchero, scorza di limone, succo di limone ed estratto di vaniglia. Mescolare bene. Sbattere nelle uova uno alla volta fino a che non sono completamente incorporate.

4. Versa la pastella della cheesecake sulla crosta raffreddata, diffondendosi uniformemente.

5. Cuocere per 45-50 minuti, o fino a quando il centro è quasi pronto. Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake nel forno con la porta leggermente aperta per 1 ora.