Crema:
In una piccola ciotola, mescolate la gelatina in polvere con acqua fredda e lasciatela gonfiare per circa 5-10 minuti.
In una grande ciotola, mescolate la ricotta (o il mascarpone), il formaggio spalmabile e la panna. Potete usare un robot da cucina per ottenere una consistenza liscia.
Aggiungete il dolcificante, la scorza di limone grattugiata e l’estratto di vaniglia. Assaggiatelo e aggiungete altro dolcificante se necessario.
Scaldate delicatamente la gelatina gonfia in un pentolino o nel microonde fino a quando non si sarà sciolta (non fatela bollire!).
Versate lentamente la gelatina sciolta nel composto di ricotta e formaggio spalmabile, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Versate la crema sulla base di mandorle preparata nella tortiera.
Livellate la superficie e coprite con pellicola trasparente.
Lasciate raffreddare la torta in frigorifero per almeno 4-6 ore, o fino a completa solidificazione.
