Cheesecake torta di carote 🥕🍰

Ananas schiacciato da 8 oz (confezionato in succo 100%, scolato e succo riservato)
1 tazza di carote grattugiate
1 ⁄2 tazza di cocco tritato
1 ⁄2 tazza di noci tritate
Per la glassa con crema di ananas:
Crema di formaggio 2 oz (ammorbidito)
1 cucchiaino di burro (ammorbidito)
1 tazza di zucchero per dolci da 3 ⁄4
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di succo di ananas riservato
Istruzioni:
1. Preparare forno e teglia:
Preriscalda il forno a 350°F (175°C) e sgrassa una teglia molla da 9 o 9 pollici.
2. Prepara il Cheesecake Batter:
In una ciotola grande (usando un mixer con l’attaccamento alla frusta), sbatti la crema di formaggio e lo zucchero fino a liscio.
Mescolate in farina, uova e vaniglia fino a che non saranno completamente incorporati e non rimangono grumi. Mettiti da parte.