Mettete in un contenitore i 275 g di farina setacciata e aggiungete l’acqua a 20°C in cui avrete diluito i 5 g di lievito
Mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea
Coprire e lasciare riposare per 1,5 o 2 ore a temperatura ambiente.
.
L’impasto della ciambella:
In un contenitore, formare una fontana con i 250 g di farina setacciata e aggiungere la pasta madre riposata, il lievito diluito nel latte tiepido (ma non bollente!), e tutti gli altri ingredienti, tranne il burro.
Impastate a mano (o con un robot dotato di gancio e lasciate funzionare per 20 minuti) fino ad ottenere un impasto omogeneo che si stacchi dai bordi.
Aggiungete il burro ammorbidito tagliato a pezzetti.
vedere il seguito alla pagina successiva
