Metodo combinato: ammollo + prima bollitura + cottura al forno
Mettere a bagno la carne in acqua e limone → scolare il primo brodo → sciacquare → cuocere in forno o nella pentola a cottura lenta.
Questo combina tre livelli di purificazione: chimica, termica e meccanica (risciacquo).
Se si desidera ottenere la carne più pura possibile, questi metodi combinati offrono un risultato migliore rispetto al semplice versamento del primo brodo.
Questi passaggi potrebbero non eliminare tutto , ma sono modi realistici per ridurre al minimo i rischi.
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