Perché alcune varietà di pollo sono più sensibili a questo problema?
A causa delle differenze nei metodi di lavorazione e conservazione, alcune varietà di pollo sono più inclini a sviluppare una sostanza viscida bianca. Ad esempio, la sostanza viscida bianca è più probabile nel pollo congelato perché il processo di congelamento indebolisce i muscoli del pollo, consentendo a una maggiore fuoriuscita di liquido durante la cottura.
Proprio come gli albumi cambiano colore e consistenza durante la cottura, questo precipitato bianco è in realtà composto da succhi di carne di manzo compressi.
Perché alcune varietà di pollo sono più sensibili a questo problema?
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