Come preparare delle polpette di melanzane super-leggere e deliziose

Preparazione dell’impasto: Schiaccia le fette di melanzana con una forchetta o con le mani per ridurle in una purea. Aggiungi le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio tritato, il prezzemolo fresco, il pangrattato e condisci con sale e pepe a piacere. Mescola tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.
Formazione delle polpette: Con le mani leggermente umide, preleva un po’ di composto di melanzane e forma delle polpette rotonde delle dimensioni di una noce. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di pangrattato in più.
Cottura al forno: Preriscalda il forno a 200°C. Disponi le polpette su una teglia foderata con carta da forno e spennellale leggermente con olio extravergine d’oliva o spruzzale con uno spray antiaderente. Inforna le polpette e cuocile per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorate e croccanti all’esterno.
Cottura in padella: Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando l’olio è caldo, adagia delicatamente le polpette nella padella e cuocile fino a quando non saranno dorate e croccanti su tutti i lati. Assicurati di girarle di tanto in tanto per una cottura uniforme.