Mettete gli albumi nel mixer e montateli a neve ferma. Aggiungere gradualmente il succo di limone e lo zucchero, sbattendo per circa 4 minuti dopo ogni aggiunta.
Aggiungete poi la scorza di limone e mescolate leggermente con un cucchiaio per amalgamare.
Versare il composto nella pirofila caramellata, assicurandosi di distribuirlo uniformemente in modo che non ci siano spazi vuoti.
Cuocere a bagnomaria a 150°C per circa 50 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.
Quando sarà pronto, sfornatelo, lasciatelo raffreddare e toglietelo dallo stampo.
Servi il tuo budino proteico meravigliosamente soffice!
Potrebbe interessarti anche: Il budino all’arancia di nonna María
Suggerimenti:
Assicuratevi che gli albumi siano a temperatura ambiente prima di iniziare a sbattere. Ciò facilita il montaggio sulla neve.
Utilizzare un contenitore pulito e privo di grasso per sbattere gli albumi. Anche una piccola quantità di grasso può rendere difficile la formazione di picchi consistenti.
Aggiungete poco per volta lo zucchero mentre montate gli albumi. Ciò aiuta a stabilizzare gli albumi e conferisce al budino nuvola una consistenza più liscia.
Setacciare la farina prima di aggiungerla all’impasto. In questo modo si eliminano eventuali grumi e si ottiene un impasto più omogeneo.
Mescolare delicatamente gli ingredienti secchi con una spatola o un cucchiaio di legno. Evitare di montare troppo gli albumi perché ciò potrebbe eliminare l’aria contenuta negli albumi.
Utilizzare una teglia per budino con nuvole non unta. L’impasto deve aderire al bordo della teglia in modo che possa lievitare correttamente durante la cottura.
Una volta sfornato il budino di nuvola, lasciatelo raffreddare capovolto nella teglia in modo che non affondi mentre si raffredda.
Una volta completamente raffreddato, fate scorrere un coltello attorno allo stampo per allentare la nuvola di budino prima di rimuoverla con cura dallo stampo.
Servite il budino di nuvola al naturale oppure accompagnatelo con frutta fresca, un leggero pizzico di zucchero a velo o una salsa dolce a vostra scelta.
