Per prima cosa pulite bene la trippa e tagliatela a pezzetti. Successivamente, immergeteli in acqua salata per alcune ore per eliminare il grasso in eccesso e gli odori forti.
Dopo l’ammollo, sciacquate la trippa e mettetela in una pentola con acqua fredda. Aggiungete la foglia di alloro e fate cuocere a fuoco medio per qualche ora, finché saranno teneri e morbidi. Aggiungere il brodo quanto necessario per mantenere abbastanza liquido nella pentola.
Nel frattempo sbucciate e tagliate a cubetti la cipolla, i pomodori, i peperoni, le carote e le patate.
In una padella separata, scaldare l’olio a fuoco medio e aggiungere le cipolle. Far rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere i pomodori, i peperoni e le carote. Cuocere fino a quando le verdure saranno morbide e dorate.
Aggiungete le verdure saltate nella pentola con la trippa e amalgamate bene il tutto. Proseguire la cottura a fuoco medio ancora per qualche minuto, aggiungendo brodo se necessario.
